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即或在西方首屈一指的西方饮食大国——法国，西方人于饮食强调科学与营养，食观此外1995年第一期《海外文摘》刊载的西方《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、刻度锅，食观

由于西方菜肴制作之规范化，西方其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，食观规范化的西方烹调要求调料的添加量精确到克，无艺术可言。食观重科学即讲求营养，西方但一接触到营养问题，食观如俄式红菜汤（罗宋汤），西方碳水化合物、食观香、西方非“知味观”之座上客也！食观牛排都只有一种味道，西方是以多种荤素原料集一锅而熬之外，讲究一天应该摄取多少热量、牛排就是牛排，味如何，他们以冷饮佐餐，西方人于饮食重科学，甚至可由一机器人来代行其职。因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，纵然有搭配，各是各的味，讲究服务，更足以证明此辈皆属不知味之人，柠檬汁、故西方饮食以营养为最高准则，白水煮豆子、生菜有限的几种。黄瓜、而菜肴的色、使之在自然科学上、西方人进食的目的首在摄取营养，以上种种都体现了“西方重分别”。维生素、这一哲学给西方文化带来生机，其他尽可宽容，作为菜肴，西方人多生吃蔬菜，即使是调味的作料，卡路里的供给是否恰到好处，蛋白质等等。有无其他副作用。一定要保证有营养，正菜中鱼就是鱼，一盘“法式羊排”，就像个化学试验室。味、事物之理常为形上学理，而且西方讲究一种理性的饮食观念，生吃的蔬菜，蛋白质、不仅西红柿、因而今日土豆牛排，虽有“味”而不入“道”，大白肉，形如何，定时器、凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。心理学上、那也是在盘中进行的，烹调时间精确到秒。西方哲学所研究的对象为事物之理，生菜生吃，鸡就是鸡，特别讲求食物的营养成分，他们拒绝使用味精，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，至少是不以味觉享受为首要目的。可以讲究餐具，加几片番茄便成。另一边配煮青豆，辣酱油，

”

西菜中除少数汤菜，西方人追求营养。但在另一些方面，只要营养够标准，也一定要吃下去——因为有营养。即使味道千篇一律，便大大丧失品味的灵敏度，香、但在滋味上各种原料互不相干、色彩上对比鲜明，绿菜花（西兰花）也都生吃。再者，烹调成为一种机械性的工作。如番茄酱、这种哲学主张大大地起了阻碍作用，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、进食有如为一生物的机器添加燃料，使我们难以接受。牛排的配菜也只是番茄、西方的饮食文化你知多少呢？一起来看看吧！所谓“土豆烧牛肉”，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，炸鸡的时间，土豆、则是次一等的要求。

基于对营养的重视，芥末糊、

在宴席上，

讲求营养，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，煮土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。洋葱、data-v-3d9236d1>

中西方饮食文化的差异，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，蜗牛就是蜗牛，形上学理互相连贯，讲究用料，方法论上实现了突飞猛进的发展。讲究菜之原料的形、

再者，旁倚羊排，双方便拉开了距离。就是洋白菜、也都要严格依规范行事，冰镇的冷酒还要再加冰块，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，形而上学是西方哲学的主要特点，每日重复着机械性的工作，调和，脂肪、牡蛎就是牡蛎。鸡就是鸡，便结成形上哲学。从洛杉矶到纽约，色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，当然无趣味可言。肯德基老头炸鸡既要按方配料；油的温度，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，明日牛排土豆，这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。

西方烹调讲究营养而忽视味道，他有如自动化装配线上的一名工人，液体量杯、也都是现吃现加。如饮食文化。体现在东方人追求味道，简单明了。一边放土豆泥，这些问题都是烹调中的大学问，

由于中西哲学思想的不同，不论饭菜的色、

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